Autor: Božica Bagadur, dipl.ing.
Stiglo je vrijeme sarmi i sekeli gulaša. Vrijeme je za kiselo zelje. Poslovica kaže da onaj tko se brine o zdravlju, jede kiselo zelje. Zelje je prava blagodat za imunitet i probavu, a prozvano je i antistresnim povrćem.
Kiselo zelje dobiva se anaerobnom fermentacijom, odnosno mliječno kiselim vrenjem. Bakterije mliječno kiselog vrenja glukozu pretvaraju u mliječnu kiselinu koja daje okus i miris te konzervira povrće (biološko konzerviranje).
Kiselo zelje bogato je vitaminom C koji je naš „anđeo čuvar”, odnosno jača i održava imunitet čovjeka. Povrće sadrži ljekovite sumporne spojeve koji povećavaju sposobnost jetre da stvori enzime koji neutraliziraju potencijalno otrovne tvari. Zelje je izvor snažnih antioksidansa koji pomažu u zaštiti od štetnih slobodnih radikala. Razgradnjom u probavnom sustavu sastojci zelja povoljno djeluju u borbi protiv raka. Kiseljenjem zelja stvara se vitamin B12, iznimno potreban za stvaranje crvenih krvnih stanica. Inače, vitamin B12 nalazimo u mesu pa je kiselo zelje vrijedna hrana vegetarijanaca.
Nadalje, kiselo zelje obiluje drugim ljekovitim hranjivim tvarima poput kalcija, magnezija i mangana, koji sudjeluju u izgradnji kostiju, zatim folne kiseline, vitamina B6, omega-3 masnih kiselina, kalija i vitamina A koji podržavaju zdravlje srca te vitamina B1 i B6 koji stvaraju energiju.
Zelje ima nisku kalorijsku vrijednost. Od 100 g zelja organizam dobije samo 18 do 25 kilokalorija. Usto, kiselo zelje je bogato aminokiselinom triptofan, koji regulira san. Na svakodnevni stres kiselo zelje djeluje povoljno zbog antioksidansa (vitamini C, A, E i mineral selen).
Povrće ima 90 % biološke vode, koja povoljno utječe na probavni i mokraćni sustav (detoksikacija organizma).
Bakterije mliječno kiselog vrenja služe kao probiotici, a vlakna (celuloza) kao prebiotici potiču zdravlje probavnog sustava. Zdrava crijeva utječu i na zdrav mozak. Kiselo zelje može pridonijeti poboljšanju raspoloženja i smanjenju simptoma stresa.
Ipak, apsolutni adut zelja su fitokemikalije glukozinolati, molekule koje imaju antikancerogeno djelovanje.
Doista, brojni su razlozi da svoju svakodnevnu prehranu obogatimo jelima na bazi kiselog zelja. Naravno, za prehranu se preporučuje ekološki uzgojeno i na prirodan način kiseljeno zelje s malim udjelom soli. Važno je naglasiti da termička obrada uništava korisne bakterije. Tako sirovo konzumirano kiselo zelje dat će vam najviše gore spomenutih hranjivih tvari.
Neka vam kiselo zelje bude nutritivno sunce u hladnoj zimi.
