Zahvaljujući financijskoj potpori i mogućnostima koje nam je pružio program Erasmus+, u Grčku smo krenuli puni entuzijazma, motivacije i želje za usvajanjem novih ugostiteljskih vještina te upoznavanjem drukčijih kultura i običaja. Naš prvi tjedan mobilnosti bio je ispunjen intenzivnim učenjem u stvarnom radnom okruženju, razvijanjem naših profesionalnih vještina i otkrivanjem predivne grčke kulture i gastronomije.
Svoje učenje temeljeno na radu započeli smo u našoj partnerskoj školi domaćinu – Laboratory Center of Vocational Schools of Katerini. Već na samom ulazu dočekao nas je topao pozdrav grčkih nastavnika i učenika, zbog čega smo se odmah osjećali dobrodošlo. Nakon što su nas ljubazni domaćini upoznali sa svojom školom i grčkim sustavom školstva, odmah smo pod vodstvom nastavnice Elene zakoračili u praktikume i krenuli u istraživanje grčke kulinarske tradicije.
Umjesto suhoparne teorije, grčku gastronomiju odlučili smo upoznati kroz njezine najpoznatije simbole. Proučavali smo važnost baze svakog mediteranskog jela – vrhunskog maslinova ulja, svježeg povrća i aromatičnog bilja. Kroz pripremu tradicionalnih punjenih paprika i rajčica s mljevenim mesom te kultne slastice od griza – semolina halve, fokusirali smo se na ono najvažnije: upoznavanje autohtonih namirnica, tehnike pripreme i termičke obrade, korištenje začina i aromatičnog bilja.
Bilo je to sjajno iskustvo kroz koje smo shvatili da se grčka kuhinja temelji na jednostavnim, ali iznimno kvalitetnim i svježim namirnicama koje uz prave začine čine savršen sklad. Osim rada u kuhinji, ovaj nam je boravak pružio i vrijedan uvid u grčki školski život. Imali smo priliku vidjeti kako se organiziraju svakodnevne školske aktivnosti, ali i kako izgledaju izbori za vijeće učenika. Bilo nam je izuzetno zanimljivo promatrati vršnjake kako razvijaju demokratske vrijednosti i preuzimaju odgovornost unutar svoje školske zajednice, što je ujedno i jedan od važnih ciljeva našeg Erasmus+ projekta.
Sredina tjedna donijela nam je poseban doživljaj – posjetili smo svjetski poznatu instituciju American Farm School (AFS) u Solunu. Ova neprofitna obrazovna ustanova osnovana je davne 1904. godine. Pokrenuo ju je vizionarski američki misionar dr. John Henry House sa suprugom Susan, kupivši tada skromno zemljište s jednom bijelom kućicom kako bi pružio praktično obrazovanje siročadi i ruralnom stanovništvu. Vođeni njegovom povijesnom krilaticom da treba „obrazovati cijelog čovjeka: glavu, ruke i srce”, škola je razvila prepoznatljiv model učenja kroz rad koji se savršeno nadopunjuje s ciljevima našeg Erasmus+ projekta.
Za nas ugostitelje najvrjedniji dio bio je praktični rad u njihovim modernim prehrambenim laboratorijima. Za nas ugostitelje najuzbudljiviji dio bio je rad u njihovim laboratorijima gdje smo sami pravili sir! Koristili smo njihovo svježe mlijeko s farme, zagrijali ga na točno 80 Celzijevih stupnjeva, dodali oko 100 mililitara octa da se zgruša, a potom sve procijedili kroz gazu. Dobiveni sir smo sami začinili i degustirali ga – radili smo i slane kombinacije sa soli i lokalnim origanom, ali i slatke varijante preliveni poznatim grčkim medom. Bilo je to neprocjenjivo iskustvo proizvodnje hrane „od polja do stola“.
Nastavak naše terenske nastave odveo nas je u prekrasnu obiteljsku vinariju Ktima Chrysostomou u mjestu Kitros. Tamo smo dobili priliku zakoračiti u sam centar profesionalne proizvodnje i naučiti sve o logistici jednog modernog vinskog podruma. Domaćini su nas proveli kroz cijeli pogon i pokazali nam velike inox spremnike u kojima se odvija kontrolirana fermentacija mladog vina, kao i impresivne drvene (hrastove) bačve u kojima vino odležava i dobiva svoju prepoznatljivu puninu okusa.
Nakon stručnog obilaska, uslijedio je praktični dio prezentacije i posluživanja u kušaonici. Imali smo priliku iz prve ruke vidjeti kako izgleda profesionalno vođena vinska degustacija. Naučili smo puno toga novog o vinskim notama i kulturi stola, što će nam sigurno biti od velike koristi u našem budućem radu u ugostiteljstvu i turizmu.
Vrhunac našeg tjedna i primjene svega što učimo u školi bila je stručna praksa u restoranu Nautilos Mediterranean Cuisine u Paraliji. Ovaj restoran je poznat kao jedno od najboljih mjesta u regiji, smješten blizu obale, a prepoznatljiv je po tome što tradicionalne mediteranske specijalitete i svježi morski ulov poslužuje u novom, modernom ruhu. Podijelili smo se u timove i učili rame uz rame s profesionalcima te smo učili tajne pripreme i posluživanja hrane na visokoj razini.
Na kraju smo tjedna presretni i jedva čekamo vidjeti što nas čeka u idućem tjednu naše grčke avanture!
Zavirite u našu fotogaleriju i pogledajte kako je izgledao naš radni tjedan!
